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香菇達人 劉原福
榮獲2015年第五屆台灣香菇評鑑冠軍

「評審依味覺、視覺及品質等仔細評斷,最後由劉原福奪下冠軍...拿起一盤盤乾燥的香菇來聞一聞,接著觀察其形狀外觀,經過一輪輪評鑑後,新社香菇產銷班第二班成員劉原福奪下今年香菇評鑑冠軍,他開心從林佳龍手中接過冠軍獎牌。」(來源:中時電子報)


圖片來源:中時電子報

「比賽現場擺滿香菇,並無法得知冠軍香菇的編號,但個頭明顯比較大、菇傘呈現黑褐色、且蕈褶色澤淡黃的14號菇,很引人注目。劉原福說,種出好香菇的技巧在於「溫度、溼度」的掌握要適當,「在出菇時溼度一定要夠,菇寮要通氣但不要風」。他說,乾香菇最好的品質是「冬菇」,因為冬天日夜溫差大,生長速度緩慢,香菇有時間長得更大更厚、香氣濃。」(來源:大紀元報導)


圖片來源:Nownews

阿福(劉原福)外表看似年輕,卻已傳承了25年的父子二代香菇栽培技術。其父劉順和是台灣最早改良太空包香菇栽培技術的先驅,多年的經驗累積,從挑選香菇菌種、調整澆灌水量、菇舍通風程度、香菇採收時機、香菇乾燥方式…等,無一不是磨鍊再磨鍊的鐵打經驗。阿福從小在菇舍長大,耳濡目染下已將香菇栽培法則內化,憑著年輕人肯衝、肯打拼,數年栽培實作後在2015年台灣香菇評鑑奪得冠軍,獲頒「菇王」封號。

追求最高品質,逆勢減少產量

阿福的新工法是,刻意減少產量,追求最高品質。就像剔除不好的橙子,讓好橙子得到更多養份一樣,阿福刻意減少產量,讓留下來的香菇長更大、更厚實,以往產量有20朵,阿福只取4-6朵。

產量少了,有更多時間顧及色澤、大小、香氣、厚度。尤其是香氣,阿福的「香」菇真的是名符其實的香氣濃郁,而香氣的密訣,阿福也不藏私,就是「摘下後立即烘乾」,香菇摘下後營養一直散失,唯有立即烘乾才有保有香氣和養份,

烘乾乾製法另一個好處是不需要防腐劑,老式的太陽曬乾法除了中心部位曬不乾,易腐爛以外,易有砂石雜質,三天乾製期太長,香氣也跑光了。

 無農藥栽培法,五大安全認證

阿福的香菇生長過程中只澆水,不使用農藥及生長激素。這路異常難走,但阿福的眼光放得更遠,他相信食品安全是未來的必備條件。

以水份控制香菇的大小、色澤、厚度,非常考就栽培功力,以及24小時的全程照顧,阿福又透露密訣:「一天時間裡,要經過乾、溼、乾、溼四個階段,香菇厚度才能增厚」

「在出菇時溼度一定要夠,但過多也不行,而且菇舍要通氣,不要通風」,而阿福的香菇採用太空包栽培,比起老式的椴木香菇,太空包製作時經過高溫高壓殺菌,培育在有屋頂及牆面的乾淨菇舍中,香菇生長到採收烘乾全程不接觸土壤,也沒有蟲害問題,自然不須施打農藥及激素。

無施打農藥,自然不會有農藥殘留問題。阿福的香菇通過台灣SGS食品安全認證、310項無農藥檢測、吉園圃安全蔬果、產銷履歷農產品認證、台灣農產生產追溯等五大安全認證

 

連續二年獲獎肯定,新一代台灣菇王

在數年不畏風雨實作,憑著年輕人肯衝、肯打拼,高遠眼光的創新農法下,短短五年時間,2014年阿福獲頒「台灣農民楷模」,2015年更一舉奪下「台灣香菇評鑑冠軍」。

 在眾多五六十歲的老前輩面前奪下台灣菇王頭銜,從阿福身上看到的是年輕人的拼勁、努力和創新的想法, 「對待香菇就像伺候嬌貴的情人,要無時無刻傾聽她的反應需求,她才會把最好的一面呈現給你。」阿福笑著說。

阿福的香菇什麼都好,唯獨就是產量較少,在三個月前就要預訂,供不應求。